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中國的麵食文化博大精深，種類繁多，五大麵食之一的「北京炸醬麵」是怎麼做的？餃子和炸醬，百家百味，但程序不能有差馳。要想炸醬麵好吃，熬醬的諸多程序是少不了的。醬料應先悶蓋蒸一下，去豆腥味會更好；煸肉時烹黃酒去肉腥更為妥當；澥醬用香菇水味道更佳；肥瘦肉分別下入，瘦肉不柴。黃醬、面醬都是發酵攪打製成，其中都有一些雜味，把醬澥好後放蒸鍋上屜蒸，上氣後蒸十五分即可去除雜味，炸醬過程中第一次加熱要先蒸一下，然後才開始炸制。食不厭精，燴不厭細。會吃是一門學問。要不怎麼把會吃的人稱為美食家呢！下面來做炸醬麵： 【準備食料】 六必居干黃醬80克，濕黃醬120克，五花肉300克，香菇，八角、小茴香、香葉、蔥、姜，冰糖，生抽適量；200克中筋麵粉，90克室溫水，2克鹽。 【製作過程】 一、炒醬 1、香菇提前用清水淘洗乾淨，用溫水泡發，泡發後切丁備用，泡香菇的水不要倒掉，可用來澥醬及炒醬時作水加入。 ... 2、六必居干黃醬80克，濕黃醬120克，乾濕黃醬1：1.5或1：2。干黃醬用泡香菇的水澥開，與濕黃醬拌勻，以取干黃醬的醬香，濕黃醬的滋潤。 ... 3、黃醬是發酵攪拌製成，其中會有些雜味，把用香菇水澥好的醬放蒸鍋上屜蒸，醬上插一根整蔥，上氣後蒸十五分即可去除雜味，蒸好後把蔥取出。 ... 4、五花肉300克切丁，肥瘦肉分開放。肉與醬為3：2，可靈活掌握。 ... 5、鍋內放油，先煸肥肉，煸香出油後撈出，再下瘦肉烹黃酒去肉腥，煸香撈出，煸好的肥瘦肉丁也要分開放。 6、鍋內放油，小火下八角、小茴香、香葉、蔥、姜煸香，當蔥姜變焦黃出香味時撈出。 ... ... 7、放入香菇煸香後下入黃醬，小火慢慢熬，加入肥肉，中間補水，加入冰糖10克，中和鹹味提鮮味。醬出鍋前3分鐘加入瘦肉，這樣瘦肉不柴，全程熬制大約30分鐘。 ... 8、調味：加入生抽翻炒，出鍋前加入蔥花增加醬的美味。 ... 9、關火後盛入碗中。 ... 二、手搟麵 1、和面：在炒醬之前，先和面讓它醒著。200克中筋麵粉，加入90克室溫水，2克鹽，和成偏硬的麵糰。醒面10分鐘，之後揉面1分鐘，蓋上保鮮膜再醒面1-2小時。 ... 2、準備配菜：醒面時準備配菜，把黃瓜、胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔焯水斷生撈出，黃豆芽焯水要時間長些。 ... 3、搟麵：面醒好後，放面板上揉成麵糰，放上面撲搟成厚薄均勻的圓形。 ... 4、切面：搟好後撒上面撲多次摺疊成長條，切成寬窄合適的麵條。 ... 5、下麵條：鍋內放水，水開後下入麵條，水再次開後加入些冷水，水開麵條再次浮起時，即可盛入碗中。放入準備好的配菜及炒好的醬即可。 ... 你是否能經得起一碗色香味俱佳炸醬麵的誘惑，呵呵，這碗炸醬麵會讓你頭也不抬的吃完！這碗炸醬麵會讓你吃相不佳喲！ 我是「蘭姐手工坊」的蘭姐，熱愛生活、喜愛美食，優質美食領域創作者，與大家分享生活中的點滴經驗，大家的關注、占贊、轉發和留言都是我前進的動力！每篇圖文都是我的原創，請尊重原創智慧財產權，請勿盜用，盜用必究。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/a6yqy56.html
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